2022/01/22 13:54
地元橋本で古くから生産されていた【はたごんぼ】流通数が少ないのか、知らない人も多いですね。。。
近年は生産者様や地元の応援があり徐々にその知名度も上がってきました。当店も少しでも地域活性に役立てるように、またその美味しさを伝えたいと思い商品開発をしました。
見た目のインパクトが強烈なので、そのままの姿でお届けするのが一番と思いました。
味付けは素材の良さを生かしつつ、それでいて印象に残るよう何パターンも試しました。表面の泥や汚れをたわしで落とし個包装サイズにカット、下茹ではせずそのまま味付け出汁と一緒に真空パックにしています。その後、滅菌時の加熱でごぼうの芯まで熱と出汁の旨みが染み込んでいきました。下茹でをしないことで、イメージしていた土っぽい香りが残り本来の良さが伝えられると思いました。
保存していると白い沈殿物がたくさんあり、滅菌が失敗したのかと心配になりましたが調べると『イヌリン』と呼ばれる水溶性食物繊維の一種でした。『イヌリン』は自然由来の物で人体に害はなく、サプリとして売られているほどでした。
調理例の写真撮影で天ぷらと唐揚げを作りましたが、スタッフにも好評であっという間になくなりました。太く肉厚なので食べ応えがあり「ごぼうを食べた感」が強かったです。そのまま輪切りにしても、お酒のあてやおかずにもなるのでOKです♪
